Dalam kehidupan harian, makanan yang dimasak sering tidak dapat dihabiskan sekali gus, kita akan simpan dan panaskan semula untuk dimakan keesokan hari, ini dikenali sebagai “makanan semalaman.” Terdapat khabar angin baru-baru ini di internet mengatakan bahawa makanan semalaman mengandungi bakteria yang memudaratkan kesihatan dan disarankan untuk membuangnya daripada memanaskannya semula. Adakah pernyataan ini berasas?
Ramai pesakit juga bertanya sama ada makanan semalaman selamat dimakan.
Jika anda bertanya kepada saya, jawapan saya ialah tidak digalakkan.
Apakah sebabnya ?
Menurut kajian saintifik, makanan yang digoreng dengan minyak dan garam, jika dibiarkan semalaman, vitamin dalam makanan tersebut teroksida, terutama dalam sayur-sayuran berdaun hijau. Bukan sahaja nilai khasiat berkurang, kandungan nitrit yang berbahaya juga meningkat dengan ketara. Apabila masuk ke dalam perut, nitrat ini boleh berubah menjadi nitrit. Walaupun nitrat bukan bahan karsinogenik secara langsung, ia tetap ancaman besar kepada kesihatan. Nitrit yang masuk ke dalam perut dalam keadaan tertentu menghasilkan sejenis bahan yang dipanggil NC (N-nitroso compound), salah satu faktor risiko untuk kanser perut.
Terutamanya ketika cuaca panas, makanan semalaman yang tercemar oleh bakteria akan membiak dengan cepat, ini boleh menyebabkan gastroenteritis dan keracunan makanan, oleh itu tidak sesuai untuk dimakan.
Dari sudut sains makanan, masalahnya bukan sama ada makanan itu semalaman atau tidak. Masalah sebenar ialah apa yang berlaku kepada makanan tersebut semasa penyimpanan. Sayur-sayuran yang dimasak pada asalnya hampir semua bakteria dibunuh.
Namun, semasa proses makan, bakteria dari peralatan makan akan ditinggalkan; dalam proses penyimpanan, bakteria dari udara juga ditinggalkan. Sayur-sayuran yang dimasak lebih sesuai untuk pertumbuhan bakteria, dalam keadaan yang sesuai, bakteria ini akan banyak membiak. Semasa proses pembiakannya, nitrat mungkin akan ditukar menjadi nitrit. Walaupun makanan yang disimpan dalam peti sejuk (0–5°C) meningkatkan nitrit dengan lebih perlahan, namun ia masih tidak boleh dijamin selamat sepenuhnya.
Proses ini tidak berkaitan dengan sama ada makanan itu semalaman atau tidak, tetapi berkaitan dengan keadaan penyimpanan. Jumlah bakteria dan nitrit yang terdapat dalam makanan bergantung pada jenis sayuran itu sendiri (sayuran berdaun hijau mempunyai kandungan nitrit yang lebih tinggi, manakala sayuran jenis labu lebih rendah); seterusnya dalam keadaan apa makanan yang dimasak itu disimpan; ketiga, berapa lama makanan itu disimpan. Oleh itu, sebarang makanan yang disimpan dengan tidak betul atau disimpan terlalu lama tidak digalakkan untuk diambil.
7 Jenis makanan semalaman ini mudah rosak, pengambilan adalah tidak digalakkan:
1. Sayuran Berdaun Hijau Semalaman:
1. Sayuran Berdaun Hijau Semalaman: Sayuran berdaun hijau yang disimpan semalaman adalah yang paling berbahaya. Sayuran berbatang dan berdaun mengandungi nitrat yang paling tinggi, seperti kucai, daun bawang, tauge, dan sebagainya. Jika dipanaskan semula semalaman, nitrat akan bertukar menjadi nitrit dengan jumlah yang banyak, nitrit adalah bahan karsinogen.
2. Makanan Laut Semalaman:
Ketam, ikan, udang, dan makanan laut lain yang disimpan semalaman akan menghasilkan bahan penguraian protein. Jika makanan laut semalaman dimakan, ia boleh menyebabkan kerosakan serius pada hati dan ginjal. Jika membeli makanan laut dalam kuantiti yang banyak, simpan makanan laut yang belum dimasak dalam beg atau bekas kedap udara, kemudian bekukan di dalam peti sejuk dan masak kemudian.
3. Telur Separuh Masak Semalaman:
Telur mengandungi banyak unsur mikro yang baik untuk badan, terutama kuning telur yang kaya dengan lesitin. Tetapi jika telur tidak dimasak sepenuhnya kemudian disimpan dengan cara yang salah, bakteria akan tumbuh dan menyebabkan ketidakselesaan perut, kembung, dan membahayakan kesihatan.
4. Susu Kacang Soya Semalaman:
Tempoh kesegaran susu kacang soya buatan tangan pada suhu bilik adalah 2-4 jam. Jika bakteria tumbuh, susu kacang soya mudah rosak. Walaupun disimpan dalam peti sejuk, elakkan simpan lebih daripada 12 jam.
5. Sup Fungus Perak Semalaman:
Sup fungus perak adalah sejenis makanan kesihatan yang kaya dengan nutrien. Tetapi jika disimpan semalaman, nilai nutrisinya berkurang dan menghasilkan bahan berbahaya. Fungus perak mengandungi banyak nitrat yang boleh menyebabkan hemoglobin normal dalam badan teroksidasi menjadi methemoglobin, mengurangkan fungsi pengangkutan oksigen dan menyebabkan gangguan dalam fungsi pembentukan darah yang boleh menyebabkan penyakit.
6. Makanan Berempah Semalaman:
Makanan berempah semalaman tidak boleh dimakan, terutama makanan berempah yang dibeli secara longgok. Meskipun disimpan dalam peti sejuk, ia mudah tumbuh kulat dan bakteria psikrofilik, menyebabkan pencemaran makanan bersilang.
7. Sup Semalaman:
Ramai orang suka merebus sup dan menyimpan baki sup dalam peti sejuk untuk diminum keesokan harinya. Sup semalaman tidak digalakkan diminum semula, cara terbaik untuk menyimpan sup adalah dengan tidak menambah garam atau perasa lain ke dalam sup. Ambil sup yang diperlukan pada hari itu dengan sudu yang bersih dan simpan baki sup dalam periuk tanah di dalam peti sejuk. Ini kerana baki sup yang disimpan lama dalam periuk aluminium atau periuk keluli tahan karat mudah mengalami reaksi kimia. Sup harus disimpan dalam bekas kaca atau seramik.
此文章还有以下语言版本：
简体中文 (Chinese (Simplified)) 
English
